Chef du Taillevent, à Paris depuis 2021, Giuliano Sperandio est aujourd’hui un profil singulier de la haute cuisine française.
Longtemps dans l’ombre de Christophe Pelé, il assoit désormais son univers avec une vivacité et une liberté remarquables — une main fine, précise, inspirée, une agilité qui fait vibrer les murs d’une institution historique.

Dans ce premier chapitre consacré à Giuliano Sperandio, on remonte à l’origine de tout.
Loin du prestige du Taillevent, loin de la vivacité créative qu’on lui connaît aujourd’hui, il y a un enfant de Ligurie — un petit village de 75 âmes, beaucoup de silence, une tristesse très tôt installée, mais aussi une immense bienveillance.

Giuliano raconte sans détour cette enfance marquée par l'absence, la dépression, la nourriture comme refuge et cette première image fondatrice : un petit garçon enfermé dans les toilettes de l’école, qui face à une araignée, écrit sur un bout de papier comme une échapattoire qu'il veut être glacier.

On découvre aussi la table de ses grands-parents, seul lieu joyeux, généreux, où les pâtes, les viandes, les desserts rythmaient les week-ends.
On parle des difficultés de l'adolescence, de son entrée à l’école hôtelière, du premier stage dans un hôtel réputé “dur”, des carottes qu'on doit éplucher comme on ferait une introspection, de la violence de certains gestes en cuisine, et de la manière dont le jeune Giuliano tente de se construire malgré tout.

Cette première partie est un récit puissant, brut, d’une grande sensibilité.
Et pour comprendre l’homme et le chef qu’il est devenu, il faut commencer là :
dans un village de Ligurie, avec un enfant triste et lumineux à la fois,
avec cette force singulière qu’il a de transformer les éprevues et les cicatrices en énergie.

Pour découvrir la cuisine de Giuliano Sperandio, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
📋Chargée de Production : Gabrielle Basuyau
📣Gestion des contenus réseaux: Louna Birades

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